Carbonnade flamande
Description
Un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la bière brune, sucré-salé, accompagné de frites.
Ingrédients
Préparation
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Découper la viande en morceaux de 3 cm environ et tailler le lard en lardons. Émincer grossièrement les oignons.
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Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les lardons, puis les faire dorer en les remuant régulièrement. Retirer et réserver.
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Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile si besoin, puis faire colorer la viande sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
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Parsemer le fond de la cocotte de cassonade, ajouter une noix de beurre, puis remuer légèrement. Incorporer les oignons, les lardons et la viande, puis arroser immédiatement avec la bière. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail entières.
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Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les déposer sur la préparation. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Ne pas remuer, afin que la sauce épaississe naturellemen
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Une fois la cuisson terminée, le jus doit être épais et nappant.
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Retirer le bouquet garni avant de servir. La carbonnade flamande se déguste traditionnellement avec des frites ou des pommes de terre à l’eau.
