Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)
Un dessert emblématique d'Allemagne composé de génoise au chocolat, chantilly, cerises et kirsch, une spécialité de la Forêt-Noire.
- 6 œufs
- 190 g sucre semoule
- 1 paquet sucre vanillé
- 175 g farine
- 35 g féculre de maïs
- 30 g cacao (non sucré)
- 1 pincée levure chimique
- 80 cl crème fraîche
- 4 paquets stabilisant pour chantilly type kremfix (voir les indications sur le paquet)
- 50 g sucre glace
- 1 bocal griottes au sirop (avec 300cl de jus)
- 30 g fécule
- 25 g sucre glace
- 10 cl + cuil à soupe eau-de-vie de kirsch
- 1 paquet sucre vanillé
- 1/2 cuil à café cannelle en poudre
- Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 26 cm.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 min à 190°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer 3 cuillères à soupe de sirop des cerises avec le kirsch, puis y dissoudre la gélatine.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Incorporer délicatement la gélatine fondue.
Couper la génoise en trois disques.
Imbiber chaque disque avec un peu de sirop de cerises.
Étaler une couche de chantilly sur le premier disque, ajouter la moitié des cerises.
Répéter l’opération avec le second disque.
Recouvrir avec le dernier disque et masquer l’ensemble avec le reste de chantilly.
Saupoudrer de copeaux de chocolat sur le dessus et les côtés.
Disposer les cerises confites sur le pourtour.
Placer au frais avant de servir.