Wiener Schnitzel (Escalopes viennoises)
L'escalope viennoise panée et dorée à la perfection est un plat autrichien iconique.
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- 100 g farine
- 100 g chapelure
- Sel, poivre
- 4 cuil. à soupe huile
- 30 g beurre
- Citron
Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre sur chaque face.
Préparer trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs battus et une dernière avec la chapelure.
Passer chaque escalope dans la farine en veillant à bien l'enrober, puis la tremper dans les œufs battus avant de l'enrober généreusement de chapelure. Appuyer légèrement pour bien fixer la panure.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avec le beurre à feu moyen.
Lorsque le mélange est bien chaud, déposer les escalopes et les faire dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées uniformément.
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des tranches de citron.